開蠔前將生蠔浸加了鹽的冰水20分鐘,不但可以殺死蠔蟲，還可以令蠔肉更爽脆，口感更佳。用開蠔刀割開蠔殼往生蠔尾部較尖部位，將蠔刀向生蠔內部推進，直至刀尖1/2進入蠔內，然後用力扭動,蠔殼便會打開。打開蠔殼後，把生蠔至於冰上保持冰冷以及檢查蠔肉中有沒有碎殼,輕輕掃走後,便可以食用。本司之生蠔為原產地直接進口,不做任何清洗處理,以保存其鮮味。假如有見到蠔殼上有微生物,均屬正常，生蠔乃天然食品。強烈建議顧客於開蠔前用飽和鹽水及冰水20分鐘，已便開蠔前先殺死有關微生物。以免把蠔殼外的生物帶到蠔肉之中。生蠔打開之後可使用開蠔刀小心把碎殼挑走,盡量不要用食水直接沖洗蠔肉,否則蠔味和海水味都會被沖走。海水是新鮮生蠔的精華所在,因為不同海域的生蠔，味道也有不同,進食生蠔時最好連同生蠔海水一拼吞下。

品蠔有序

不同國家不同海域所出產的生蠔，口感和味道各有不同，想更加充分享受生蠔的美味，食蠔次序是非常重要的，此外揀選合適的白酒搭配更能提升生蠔滋味! 傳統品蠔方法應由淡至濃，一般來講先品嚐美國蠔，然後到澳洲蠔，再到南非蠔、愛爾蘭蠔和蘇格蘭蠔，最後到法國。享用新鮮生蠔只需加點檸檬汁及黑胡椒來吊味便可，也可以什麼都不加，食其原汁原味，而初嚐者可先蘸上蠔汁/CocktailSauce/檸檬汁或者紅酒醋汁。

配酒有法

揀選白酒配搭生蠔，必須符合生蠔本身的肉質，例如海水味及礦物質味較重的法國生蠔，應選一些味道比較Dry的白酒；而較Creamy及Plump的美國生蠔，應選一些果味較濃、略帶微甜的白酒，兩者可以中和。

營養價值

生蠔是一種抗癌海產，有美容功效，可幫助治愈肝陽上亢，頭暈目眩，心神不寧和失眠，是一種美味又對身體有益的海產。

保存生蠔

首先不要清洗生蠔，然後把生蠔放在3-5度的雪櫃保鮮格內，還需要在容器內放進少量的水，生蠔最多可在雪櫃保鮮格內保存2-3日。生蠔不能在高於5度或低於3度的溫度中保存，在較高的溫度下會令生蠔滋生細菌，導致蠔肉腐爛，在較低的溫度下會令生蠔凍壞或凍死，而且生蠔不能與其他食品一起存放。所有生蠔及貝類食用前用冰水浸泡15-20分鐘，以清洗生蠔及貝類表面的微生物，如發現有蟲類寄生於生蠔及貝類上，此乃正常現象，只須洗淨即可食用。

新鮮刺身

品味新鮮刺身最佳的方法，可準備一個冰碟，在乾淨的碗碟上鋪上冰塊，然後用保鮮紙包住，再將刺身食品放在冰碟上，冰碟上的冰塊可保持新鮮刺身的溫度，在食的過程中保持新鮮刺身的口感。然後根據自己的愛好蘸上芥辣或豉油。

急凍刺身

急凍刺身解凍后，用冷開水稍作冲洗，然後即食，亦是鮮味無窮。